বিকৃত স্টার্চ কী এবং নিয়মিত স্টার্চ এবং বিকৃত স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য কী - জিনান স্পার্ক

স্টার্চ হল একটি প্রাকৃতিক জৈব যৌগ যা উদ্ভিদ দ্বারা সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয় এবং এটি একটি নবায়নযোগ্য সম্পদ। উত্পাদনের বিকাশের সাথে, স্টার্চ, একটি শিল্প কাঁচামাল হিসাবে, এর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বিভিন্ন প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। যাইহোক, প্রাকৃতিক স্টার্চ ক্রমবর্ধমানভাবে আধুনিক শিল্পের নতুন প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারছে না এর অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, যেমন ঠান্ডা জলে অদ্রবণীয়তা, সহজে বার্ধক্য এবং স্টার্চ পেস্টের ডিহাইড্রেশন, দুর্বল ফিল্ম কভারেজ, ইমালসিফাইং শক্তির অভাব, এবং ড্রাগ প্রতিরোধ। অতএব, বিভিন্ন ধরনের পরিবর্তিত স্টার্চ আবির্ভূত হয়েছে। তাই বিকৃত স্টার্চ কি? পরিবর্তিত স্টার্চ বলতে স্টার্চকে বোঝায় যা ভৌত, রাসায়নিক বা এনজাইমেটিক পদ্ধতির মাধ্যমে বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন করেছে।

পরিবর্তিত স্টার্চ হল এক ধরনের স্টার্চ যা ভৌত, রাসায়নিক এবং জৈবিক পদ্ধতির মাধ্যমে স্টার্চের কণার গঠন পরিবর্তন করে, যা মূল স্টার্চের অধিকারী নয় এমন বৈশিষ্ট্যগুলিকে সমৃদ্ধ করে। অতএব, আমরা এই ধরণের স্টার্চকে পরিবর্তিত স্টার্চ হিসাবে উল্লেখ করি, যা পরিবর্তিত স্টার্চ, পরিবর্তিত স্টার্চ, স্টার্চ ডেরিভেটিভস ইত্যাদি নামেও পরিচিত।

পরিবর্তিত স্টার্চের প্রধান ব্যবহার মান হল যে এটি সাধারণ স্টার্চের চেয়ে কিছু ভাল বৈশিষ্ট্য আনতে পারে, যেমন সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ উন্নত করা, সমাপ্ত পণ্যের সাংগঠনিক অবস্থার উন্নতি করা, পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি করা, সহনশীলতাকে শক্তিশালী করা। পণ্য, এবং তাই। বিভিন্ন দিক থেকে, এটি কিছু বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা যুক্ত করে যা মূল স্টার্চ দ্বারা অর্জন করা যায় না।

স্টার্চের মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য, সাধারণ খাঁটি স্টার্চ একটি সাদা পাউডার। সাধারণত 1 থেকে 100 μ পর্যন্ত m আকারের কণা দ্বারা গঠিত, আমাদের পূর্বপুরুষরা অনেক আগে থেকেই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্টার্চ ব্যবহার করতে শিখেছিলেন। স্টার্চ কণা পানিতে অদ্রবণীয় এবং ঠাণ্ডা পানিতে নাড়াচাড়া করলে সাসপেনশন তৈরি করতে পারে। তবে, কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়ার পরে, তারা আবার বসতি স্থাপন করে। পরিপক্ক স্টার্চ মানবদেহ দ্বারা শোষিত ও হজম হতে পারে, যা প্রয়োজনীয় শক্তি প্রদান করে, কিন্তু কাঁচা মাড় সহজে হজম হয় না।

স্টার্চের উত্সগুলি খুব বিস্তৃত, এবং বিভিন্ন উদ্ভিদের সাধারণ অ-বিকৃত স্টার্চকে তাদের উদ্ভিদের নাম অনুসারে নামকরণ করা হয়, যেমন কর্ন স্টার্চ, আলু স্টার্চ, গমের মাড় ইত্যাদি। আলু বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সহ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, স্টার্চের পরিমাণ 10-15%।