কন্ডিশন্ড মিট প্রোডাক্টে মডিফাইড স্টার্চের প্রয়োগ -- জিনান স্পার্ক

পরিবর্তিত স্টার্চের মাংসের পণ্যগুলিতে অনেকগুলি অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, তবে অনেক বন্ধু এর নির্দিষ্ট ফাংশনগুলির সাথে খুব বেশি পরিচিত নয়। আজ, শানডং ফুপেং বায়োটেকনোলজি কোং, লিমিটেড, একটি পরিবর্তিত স্টার্চ প্রস্তুতকারী, আপনাকে একটি সংক্ষিপ্ত পরিচিতি দেবে।

র‌্যাপিং পাউডার হল এক ধরনের প্রাক-মিশ্র পাউডার, যা মূল উপাদান হিসেবে ময়দা বা স্টার্চের সাথে ঘন, সিজনিং, কালারেন্ট এবং অন্যান্য সংযোজন যোগ করে তৈরি করা হয়। এর প্রধান কাজ হল পণ্যের অতিরিক্ত মূল্য বৃদ্ধি করা।

পাল্প পাউডার তিন ধরনের বিভক্ত করা যেতে পারে:

প্রথম প্রকারটি পণ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত পর্যায়ে একটি স্লারি, যা পরে উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়। এই স্লারিটির উদ্দেশ্য পণ্যটিকে একটি অনন্য স্বাদ, আকর্ষণীয় রঙ, চেহারা এবং খাস্তা স্বাদ দেওয়া।

দ্বিতীয় প্রকারটি পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় সজ্জার মাঝামাঝি স্তরটি ভাজিয়ে তৈরি করা হয়, যা পরে শুকনো গুঁড়া বা রুটির টুকরো দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয়। এই স্লারির প্রধান কাজ হল মোড়ানো পাউডার বা ব্রেড ক্রাম্বের পরিমাণ বৃদ্ধি করা, ফলন উন্নত করা এবং পণ্যের জন্য একটি ভাল স্বাদ প্রদান করা।

তৃতীয় পদ্ধতি হল স্লারিকে মূল অংশ হিসাবে ব্যবহার করা, কিছু অন্যান্য উপাদান যোগ করা এবং সেগুলিকে একটি ছাঁচে ঢেলে বেকিং বা ভাজার জন্য তৈরি করা।

শুকনো পাউডার দুটি প্রকারের অন্তর্ভুক্ত: প্রাক লেপা পাউডার এবং বাইরের প্রলিপ্ত পাউডার। প্রি-কোটেড পাউডার হল একটি পাউডার যা পণ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়, প্রধানত উপাদানের আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং উপাদান এবং আবরণের মধ্যে আনুগত্য বাড়াতে। প্রি পাউডার ব্যবহার পণ্যের স্বাদের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে। মোড়ানো পাউডার, নাম অনুসারে, পণ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার শেষে পাউডারের একটি স্তর। এর প্রধান কাজটি মোড়ানো পেস্টের মতো, তবে এটি মোড়ানো পাউডারের চেহারা এবং স্বাদ প্রদান করতে পারে।

ভাজা পাউডার এবং পেস্ট পণ্য পরিবর্তিত স্টার্চ ভূমিকা

1. ভাজা পণ্যের ভঙ্গুরতা এবং খাস্তাতা উন্নত করুন;

2. তেল শোষণের হার হ্রাস করুন, পণ্যের আদর্শ চেহারা উন্নত বা নির্মাণ করুন;

3 ভাল বার্ধক্য প্রতিরোধের, স্টোরেজের সময় শক্ত হওয়া এবং আটকে যাওয়া এবং বর্ধিত শেলফ লাইফ;

4 পণ্যগুলির ভাল ফিল্ম-গঠন, মোড়ানো এবং জল ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ভাজা পণ্যের ফলন বাড়াতে পারে এবং ভাজা মাংসের পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত করতে পারে;

5. মাংসের দ্রব্যগুলিতে চর্বি, প্রোটিন ইত্যাদির সাথে ভাল আনুগত্য রয়েছে যাতে ভাজার পরে পণ্যের গোলা আটকানো যায়।